ساعد شغف ماجدة خوري بالطهي على الاندماج في المجتمع الانكليزي في لندن، حيث أسست مؤسسة عباد الشمس السوري وهي مؤسسة اجتماعية توحد الناس من خلال لغة الطعام العالمية.
ماجدة مهندسة معمارية، تشارك الآن هويتها الثقافية مع المجتمعات من خلال تعليم المطبخ السوري عن طريق العمل مع جمعية “ميغرتفل “، قامت ماجدة بدعم المئات من البالغين والأطفال الضعفاء من خلال توفير وجبات مجانية. وبذلك تستمر في تبديد الصور النمطية السلبية عن اللاجئين من خلال دروس الطبخ.
في وقت لاحق من هذا الشهر، ستقيم دروسا للطبخ النباتي مع “صنع في هكني” ، كجزء من مهرجان الفنون والثقافة السوري.
التقينا ماجدة قبل الحدث.
كيف جاءت فكرة زهرة عباد الشمس السورية؟
“أتيت إلى لندن في عام 2017، بعد أن أجبرت على مغادرة سوريا، وأردت مقابلة أشخاص جدد. تقاسم الطعام هو جزء كبير من ثقافتي. في الحقيقة لدي شغف بالطبخ ولطالما كنت أطبخ للأصدقاء. عملت كمهندسًه معمارية لمدة خمس سنوات الى أن رزقت بالأولاد. لكن عندما جئت إلى لندن لأول مرة، شعرت بالاكتئاب. لم أر أطفاليم
“أتيت إلى لندن في عام 2017، بعد أن أجبرت على مغادرة سوريا، وأردت مقابلة أشخاص جدد. تقاسم الطعام هو جزء كبير من ثقافتي. في الحقيقة لدي شغف بالطبخ ولطالما كنت أطبخ للأصدقاء. عملت كمهندسًه معمارية لمدة خمس سنوات الى أن رزقت بالأولاد. لكن عندما جئت إلى لندن لأول مرة، شعرت بالاكتئاب. لم أر أطفالي منذ عامين وكان الأمر صعبًا بالنسبة لي. ثم قابلت جيسيكا طومسون مؤسسة” مايغرتفل“. من خلال تلك الجمعية تمكنت من البدء في تعليم النساء كيفية الطهي. وقد ساعدني ذلك على الاندماج في المجتمع الانكليزي في لندن. كانت دروس الطبخ مكانًا للتحدث إلى الناس، وقد منحني ذلك السلام لأنني كانت قادرة على المساهمة بشيء ما. بدأت بمجموعات صغيرة من السيدات السوريات ومع تحسن لغتي الإنجليزية عملت مع جنسيات أخرى، أردت كسر الصور النمطية السلبية عن اللاجئين، لتحدي ما يتم تصويره في وسائل الإعلام. لقد أطعمنا الأطفال الجياع، أعتقد أن على الجميع فعل شيء ما.
عندما أتيت إلى هنا، كنت بحاجة إلى المساعدة لأجد مكان لأقيم فيه. كان لدي خياران. الأول الايجار، وكان ذلك مكلفًا لأنه في ذلك الوقت لم يكن لدي تصريح عمل. الخيار الآخر هو العيش في نزل. لحسن حظي التقيت من خلال صديق بزوجين سمحا لي بالعيش في منزلهما لمدة شهرين بدون إيجار. مع الوقت، تمكنت أيضًا من مساعدة الآخرين. خلال عملي مع “مايغرتفل“، قمت بطهي 100 وجبة مجانية كل شهر للمشردين. لقد أطعمنا الأطفال الذين لم يكن لديهم طعام، أعتقد أن على الجميع فعل شيء ما.
أقمت نادٍ للعشاء، مرة واحدة في الشهر لمدة ثمانية أشهر، في دارجيلنغ إكسبريس، وهو مطعم هندي في كوفنت جاردن، أسستة أسماء خان (كان المطعم محور الحلقة الأولى من سلسلة طاولة الشيف على النت فلكيس).
في ذلك الوقت تقريبًا، ومن خلال المنظمة (شبكة اللاجئين الريادية)، قابلت خبراء في المبيعات والتسويق، وحصلت على الدعم الذي أحتاجه لإنشاء مؤسستي الاجتماعية الخاصة.
.
“أعلم الناس تاريخ المطبخ السوري التقليدي، وكيف تأثر عبر التاريخ بمطابخ البلاد الأخرى”
أطبخ الطعام السوري التقليدي في مناسبات مختلفة. أقوم أيضا يطهى أطباق نباتية. إن الطيخ السوري مرن حيث يمكنك عمل نفس الأطباق بدون لحم. يستخدم الطعام السوري الكثير من الزبادي، لكن يمكننا استبداله بصلصة الطماطم على سبيل المثال. أقوم بتعليم الناس تاريخ المطبخ السوري التقليدي، وكيف يتأثر بالدول المختلفة. أحد مكونات الطبخ التقليدية في الشرق الأوسط هو الفريكة، وهي مكونة من قمح قاسي الذي يتم طهيه وتحضيره ليكشف عن حبة خضراء طازجة لها دخان جميل عندما يتم تحميصها.
أثناء فترة الحجر تم إلغاء الكثير من دروس الطبخ. كان الأمر صعبًا ولكني كنت بحاجة إلى إيجاد حل، لذلك بدأت في الطهي عبر الإنترنت. قمت بإعداد كاميرتين ولوح تقطيع واحد فقط مما أمرني تعليم ١٠٠ شخص خلال جلسة واحدة !!
في العام الماضي، قمت بطهي الطعام لحفل زفاف في جنوب إيطاليا، كان مكانًا جميلًا. وفي الشهر الماضي، حضرت الطعام لألفي شخص. لقد كان حدثًا ضخمًا للشركات مع شركة بلومبيرج المالية، عملت لمدة ثلاثة أيام دون أن أنام. بالطبع كان تحديًا كبيرا بالنسبة لي، لكني نجحت بالتحدي.
لقد أنجزت الكثير في الفترة الزمنية القصيرة التي أمضيتها في لندن. ماذا بعد؟
أعمل حاليًا على خطة تسويق لمشروع آخر بناءً على نظام كيتو الغذائي. المطبخ السوري فيه الكثير من الأطباق الصحية والمتعلقة بالكيتو وهناك سوق له. مع تقديم الطعام، لم أكن بحاجة إلى مكان آخر غير منزلي، حيث أقوم بإعداد الطعام لأخذه إلى مكان ما، ولكن مع مشروع كيتو، سأحتاج إلى مطبخ. لذلك أقوم بمزيد من التدريب وأبحث عن مستثمرين لتمويل هذا المشروع.ستنظم دروس فن الطبخ في زهرة الشمس السورية في 23 كانون الثاني (يناير) 2022، كجزء من مهرجان الفنون والثقافة السوري. التذاكر متوفرة هنا.
