تكاد لا تخل أي وليمة أو أي فرحة تدخل أي بيت سوري من هذه الأكلة. يتم إعدادها في سوريا في الأعياد الدينية سواء المسيحية أو المسلمة وعند سفر أحد أفراد العائلة يجب أن تحتوي حقيبته على عدة أقراص منها. عند تعارف أسرتين مع بعضهما وبمناسبة الخطوبة أو الزواج يتم إعداد وليمة كبيرة يدعى إليها أصول العائلتين وتتصدر هذه المائدة الكبة بأنواعها. الكبة المشوية أصبحت مطلبا” هاما” للسوريين المغتربين”، يبحثون عن مكوناتها أو مكان ما يصنعها أينما كانوا.
الكبة المشوية أكلة معروفة في جميع المحافظات السورية وكل محافظة عملت على إضافة نكهات خاصة بها حسب طبيعة الذواقة لهذه الأكلة. يعتبر البرغل الناعم المكون الرئيسي للكبة ويخلط بنسب مختلفة (حسب الحالة المادية) مع اللحم النيئ غنم أو عجل (الهبرة: لحم أحمر قليل الدهون)، ويتم حشوها أيضاً باللحمة الناعمة مع الشحمة والمكسرات (الصنوبر غالبا) ثم تشوى على الفحم.
قد تجد عبر السطرين السابقين أن العملية سهلة جدا، ولكن في الحقيقة تحضير الكبة المشوية الفاخرة عملية دقيقة وتتطلب عملاً جماعيا بامتياز وربما عملية تحضيرها وصنعها تخلق روابط أسرية جميلة جداً. أتذكر جيداً حينما يتبقى للعيد أياماً قليلة يجلس أبي وأمي معاً مساءً وتبدأ عملية التخطيط لهذه الأكلة الشهية، فيبدأ أبي بالسؤال كم رطل برغل يلزمك (الآن بالكيلوغرام) وتجيبه أمي سأعمل رطلان لأني سأبعث لأبننا في السعودية وسأعطي أمي وأمك وأخبئ الباقي في الثلاجة، وكم كيلو هبرة يلزمك والحشوة كم كيلو؟؟
أستيقظ في الصباح فأجد أمي قد قامت بعملية تصويل للبرغل ونقعه : العملية تشمل غسيل البرغل الناعم بالماء عدة مرات وتنقيته من الشوائب والحصى وأسمعها تقول: البرغل الآن يأتي نظيفا على زماننا كان يحتاج يوما كاملا لتنقيته، الحمد لله على تطور الصناعات الغذائية، وتترك البرغل ساعة أو أكثر حتى يتشرب الماء جيدا ،يأتي بعد ذلك دورنا نقوم بعملية دير الكبة: وتتلخص هذه العملية بإدخال البرغل الناعم مع الهبرة والبصل والملح والتوابل إلى فرامة اللحمة وتتم العملية مرتين حتى يتحول البرغل مع اللحمة إلى عجينة لذيذة الطعم، كنت ومازلت أحب تناولها نيئة وابني يفضلها بهذا الشكل أيضا. .
يتم تحضير الحشوة بفن وإتقان أيضاً حيث تطهى اللحمة بشكل جيد مع الملح والتوابل ثم توضع الشحمة فوقها لتذوب فيها وتترك لتجمد قليلا. الآن يبدأ الخط التكنولوجي للكبة المشوية بالتشكل: تفرد طاولة كبيرة وتقسم لعدة مراحل فيخصص قسم من أجل تشكيل الكرات من العجين وقسم آخر لعملية تحويل الكرات إلى أقراص ثم عملية إضافة الحشوة وثم الفن والابداع والتخصص. تشكيل القرص النهائي (طبق الأقراص المحشوة) وتستلم العملية النهائية سيدة المنزل وذلك من أجل حساب كمية الحشوة الازمة لكل قرص لتكون متساوية وتكفي للكمية الإجمالية المطلوبة. خط الإنتاج هذا يضاف عليه الكثير من الضحك والنكات ومناقشة الأمور العائلية الاجتماعية، ممتعة تلك اللحظات كانت مع إخوتي وأمي والآن مع زوجي وأولادي.
خط الإنتاج هذا يضاف عليه الكثير من الضحك والنكات ومناقشة الأمور العائلية الاجتماعية، ممتعة تلك اللحظات كانت مع إخوتي وأمي والآن مع زوجي وأولادي.
أما عملية الشواء فلها مختصين في العائلة وقد كنت ألزم أمي من أجل تعلم هذه العملية المهمة التي تتضمن اشعال الفحم وضع الأقراص على الشواية وتقليبها من أجل تحقيق الشواء الأمثل. قد تستمر العملية ساعة أو أكثر حسب الكمية، قد تحرق يدك أو يطير قرص في الهواء وأنت تقلبه، ويأتي كل طفل بصحن صغير ليحظى بقطعة ساخنة تذوب في فمه الصغير.
يتم تقديمها على مائدة الطعام كطبق رئيسي وبجانبه كأس من اللبن الرائب مع الخيار المقطع والثوم أو مع الصلطة المكونة من البندورة والخيار والبقدونس والحامض، لتكون بذلك وجبة متكاملة العناصر الغذائية.
الكبة المشوية السورية بنظري ليس مجرد طعام يحتوي جميع العناصر الغائية الهامة التي تلزم الأجسام، بل غذاء للأرواح، وتداوي أرواح العائلة وتزيد من روابط المحبة.
